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FILETES DE BACALAO EN ESCABECHE
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» Ingredientes

1 Kg (Peso sin desalar) de lomos gruesos de bacalao.

Para hacer el escabeche:
- 1L de aceite de oliva
- 2,5 dl de vinagre de vino blanco
- 2 cabezas de ajo enteras
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 2 pimientos verdes
- 10-12 granos de pimienta negra
- 4 clavos
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 guindilla
- Sal


» Preparación

Preparación:

Desalar el lomo en agua, dejándolos unas 36 horas.
Cortamos puerro, zanahorias, cebollas, pimientos y guindilla. En una cazuela, ponemos el pimiento, la guindilla y todas las especias. Ponemos al fuego lento durante 20 minutos para tener la salsa del escabeche.

Reservamos la mitad de este. La otra mitad permanecerá en la cazuela en la que herviremos el bacalao durante 5 a 10 minutos como máximo. Una vez cocido lo laminamos y lo reservamos a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.

El plato puede servirse templado o frio a gusto del consumidor.

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